HACCP

Formation présentielle

  • Durée :

    14 heures (2 jours)

  • Pour qui :

    – La formation HACCP s’adresse à des professionnels du secteur agroalimentaire: boucherie, restaurant, restauration rapide, traiteurs, snacks, cafétérias, sandwicheries…
    – Aux responsables d’établissements de restauration , et à leurs personnels.

  • Prérequis :

    Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs pédagogiques

Contenu de la formation

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation en vigueur)
  • Les principes de base du paquet hygiène : traçabilité, gestion des non-conformités
  • Les bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  • Réglementation générale en restauration commercial
  • Les contrôles officiels
Les services officiels de contrôles
  • Les sanctions
  • La responsabilité du restaurateur/boucher
  • Les obligations
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Définition

  • Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité
  • Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Principes de l’HACCP
  • Système documentaire
  • Mesures de vérifications
Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens :

  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
  • Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Les 3 classes de dangers pour l’hygiène des aliments :

  • Dangers biologiques (virus, bactéries, et autres)
  • Dangers chimiques (pesticides, additifs et autres)
  • Dangers physiques (bois, verre, etc.)
L’hygiène des manipulations et la méthode HACCP
  • Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène
  • Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
  • Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires
  • Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire

Équipe pédagogique

Créé en 2022 avec l’ambition d’offrir un service à forte valeur ajoutée dans les métiers du conseil, de l’audit et de la formation, Réseau H+ a su développer une relation de confiance avec ses clients en alliant réactivité, expertise et disponibilité.

La formation est un moyen de se développer et permet l’acquisition de compétences.
Nous avons conçu pour vous des programmes que nous aménageons à vos difficultés et faiblesses et mettons à votre disposition nos meilleurs formateurs.
Ainsi, nous vous apporterons des solutions et de nouvelles compétences et permettons l’amélioration de vos performances vous donnant lieux ainsi, de vous développer dans votre activité et de prospérer.