La certification Halal en France 2019

En France dans le cadre de la certification halal, il n’y pas de certification officielle. C’est-à-dire que contrairement à certaines marques qualité tel que le Bio il n’existe pas de cahier des charges unique. Chaque organisme de certification a différents critères pour décider de ce qui est halal et ce qui ne l’est pas, les organismes de certification sont aussi libres de décider du type de contrôle qu’elles effectuent et de leur fréquence. Enfin la certification n’étant pas officielle, les agences de certification ne sont pas reconnues par l’Etat ni accréditées par un organisme officiel français. En France toute personne peut se déclarer certificateur halal sans avoir à justifier d’une qualification particulière, d’une indépendance vis-à-vis des parties certifiées, ni d’un cahier des charges.

Les OCVH (Organisme de certification de la viande halal) se différencient essentiellement sur leur position vis-à-vis de l’étourdissement ou assommage préalable. Ce critère est d’autant plus important qu’il est le point le plus discuté chez les consommateurs musulmans. La quasi-totalité des Conseils religieux dans le monde ne l’autorise pas. Mais les contraintes industrielles obligent certains organismes à l’accepter tout de même. Comme la pratique de l’étourdissement est un point critique du marché halal, certains organismes préfèrent ne pas communiquer sur leur position.

Mais la question de l’assommage préalable est loin d’être un critère suffisant dans un contexte industriel où ce qui est le plus à craindre avec la multiplication des intermédiaires n’est pas uniquement le respect du rite islamique mais la forte probabilité de mélange de viandes halal ou non dans les centres de production, de distribution ou de commercialisation. C’est la raison pour laquelle nous considérons que la question de la formation des contrôleurs, du suivi du contrôle et de l’existence d’une véritable traçabilité informatisée comme des critères essentielles pour juger de la crédibilité d’un OCVH.

En France, on compte principalement six organismes de certification historiques. Trois d’entre eux sont reliées à des mosquées agréées par le Ministère de l’Intérieur pour l’habilitation de sacrificateurs, les trois autres (AVS, Achahada, Halal Services) sont totalement indépendants. Ces dernières années avec le développement de la snackerie, de nombreux OCVH se sont créés dans les pays de l’Est (Roumanie, Pologne essentiellement) exportant des produits carnés sur le marché français. Nous avons trop peu d’information sur ces organismes de certification pour juger de leur crédibilité.